楓のこだわり
自慢の味噌ラーメン！
東京では比較的数少ない
「味噌らーめん」が自慢のお店です。
8時間以上煮込んだスープに、北海道産味噌、唐辛子、しょうがを加え、更に一般的に使われている精製ラードではなく手作り製法の特製ラードを使用することにより「楓」自慢の味噌らーめんが完成します。
過去に「味噌らーめんは苦手なんです。」と話されていたお客様から「この味噌らーめんなら食べれます。」という評価を頂いたこともあります。
味噌嫌いな方にも是非一度ご賞味頂きたいです。
一番人気は味噌らーめんになりますが、北海道の醸造所で製造されたタレから作る醤油らーめんや塩らーめん、つけ麺等にも多くのファンがいらっしゃいます。
色々な味にチャレンジするのも楽しいかもしれません。
北海道直送の特注麺
麺は札幌の老舗『さがみ屋製麺』より直送
大自然の恵まれた環境と
長年培ってきた技術と実績があります。
らーめん楓で使用している麺は創業昭和3年、札幌の老舗『さがみ屋製麺』より直送しています。
北海道では空気が違う、水が違う！そんな大自然の恵まれた環境と長年培ってきた技術と実績があってこそできる独特の風味の黄色いちぢれ麺。 モチモチの食感、味、蒲田にいながら北海道を堪能できるのではないでしょうか。
麺づくりの基本となる水のお話です。『さがみ屋製麺』で使用している水は工場の地下250mから汲み上げている天然水を使用しています。これは札幌市の災害応急飲料水に指定されています。
また、麺工場のすぐ横にある豊平川は水質もかなり良好で、ニジマスやヤマメが生息し鮭が回帰することでも知られています。
味噌は煽らなきゃ
ウマくない！
高温に熱した中華鍋で炒める、
楓（かえで）独特の調理法1回1回、
味の微調整をしながら心を込めて
お作りしています。
楓（かえで）のこだわりキャッチコピー
『味噌は煽らなきゃウマくない！！』
実は丼ぶりに味噌ダレを入れてそこへスープを流し込み溶いて終わりというスタイルでは楓の味は出せません。
中華鍋で高温に熱した熱々のラードでニンニク、玉葱、もやし、刻んだチャーシューを炒め、そこへ豚骨・鶏がらベースのスープを流し込み、ラードとスープをからめることにより、独特のまろやかな楓の味噌らーめんスープが完成します。
手間はかかりますが、1回1回、味の微調整をしながら心を込めてお作りしています。
